EL CENTRO DE ESTUDIOS DEL CAFÉ EN ETIOPIA  
Fueron 30 días de pura experiencia. Durante un mes, la directora del Centro de Estudios del Café, Analía Álvarez, recorrió cafetales, plantas de procesamiento, selección y tueste a lo largo y ancho de Etiopia, la Cuna del café y de la Humanidad. Una a una, visitó las regiones más emblemáticas en el mundo por la altísima calidad de sus granos: Yirga Cheffe, Harar, Sidamo, Kaffa y Gamo Gofa, Jimma y Gojjam.

El contacto con los pequeños productores, miembros de cooperativas y exportadores aportaron un profundo conocimiento sobre el potencial de cada una de las variedades que, según las proyecciones de la Organización Internacional del Café –ICO por su sigla en inglés-, lleva a este país del Cuerno de África a desplazar a Colombia del tercer lugar de producción mundial (detrás de Brasil y Vietnam) en la cosecha 2011-2012, con cafés arabica, en su mayoría orgánicos y totalmente producidos en forma artesanal. Esos granos, destinados al mercado internacional, se exportan hacia Japón, Europa, EEUU y son algunos de los que recibimos, tostamos y catamos en nuestro Centro de Estudios. Pero los etíopes son grandes bebedores de café (alrededor de 4 kg por persona por año, mientras en Argentina el promedio es de 1 kg) y, por lo tanto, parte de su producción es destinada al mercado interno, donde se prepara siguiendo los ritos y la tradición de siglos, en ese territorio de altas cumbres que atesora la leyenda del pastorcito Kaldi y en cuyas tierras bajas calientes occidentales por primera vez apareció el cafeto, hace unos 500.000 años atrás. A lo largo de esas cuatro semanas en Etiopía, Álvarez seleccionó, cató y tostó junto a los técnicos y maestros oromos y amaharas algunos de los cafés más exquisitos del país. Se compenetró en el trabajo de las mujeres productoras de la meseta de Chercher y en varias cooperativas de Yirga Cheffe y acercó algunas muestras hasta Buenos Aires para que los alumnos y amigos del Centro de Estudios, puedan conocer y disfrutar de los cafés más exóticos y más ricos del mercado.

VOLVER AL LISTADO
 
     
2010. Todos los derechos reservados by ILUSIONIDEAS